Saint Jacques aux endives et aux pommes

En ce beau dimanche de printemps , je cherchais sur le net une recette de Saint jacques avec des endives.

J’ai trouvé mon bonheur dans le « journal des femmes «.

Ma maman m’a donné des endives de pleine terre qu’elle cultive elle-même, rien à voir avec les autres endives.

Elles sont beaucoup moins amères !

Cuite, elle se caractérise par une texture fondante et une saveur sucrée.

Pour 4 personnes :

• 12 coquilles Saint- Jacques
• 2 grosses endives
• 1 pomme
• 20 cl de cidre brut ou doux selon vos envies !
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 2 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• ciboulette

Temps de Préparation : 30 mn

Temps de Cuisson : 20 mn

Difficulté : aucune

Séchez les Saint Jacques sur du papier absorbant.

Préparez la sauce :
Hachez une échalote. La mettre dans une casserole avec 15 cl de cidre et le 1/4 de la pomme épluchée et coupée en petits dés. Faites réduire de moitié sur feu moyen. Ajoutez la crème et réduire encore 5 minutes. Passez le tout au blender et remettre sur le feu, ajoutez le vinaigre et laissez épaissir.

On doit obtenir une purée un peu liquide.

Ajoutez éventuellement du sel et du poivre, selon vos goûts. .

Préparez les endives :
Épluchez les endives et les détaillez en lanières, dans le sens de la longueur. Les passer sous l’eau et bien les éponger.

Épluchez et découper le reste de la pomme en petits dés. L’arroser du cidre restant.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Jetez-y les endives et les pommes et cuire sur feu vif, en remuant souvent, pendant environ 5 à 7 minutes.

Cuire les Saint-Jacques :
Poêlez dans le reste du beurre, les Saint-Jacques, sur feu vif. Ne les cuire que 3 ou 4 minutes (ajuster selon leur grosseur), en les retournant à mi-parcours. Elles doivent être saisies sur le dessus, mais encore translucides à l’intérieur, pour ne pas devenir caoutchouteuses.

Dressage :

Faites chauffer les endives et la sauce.
Répartissez les pommes et les endives sur une assiette, déposez dessus les Saint-Jacques, et servez avec un cordon de sauce. Décorez de ciboulette ciselée et d’endives crus.

Bonne dégustation !