Bûche salée

Mousseline de poisson aux noix de pétoncle

de Chic chic chocolat

Sans de difficulté particulière, j'ai réalisé cette buche salé pour le jour de noël .

Frais et goûteux, cette terrine fera son effet sur vos tables !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson 40 minutes à 160° au bain-marie

Difficulté : aucune si vous avez une mandoline

J'ai servi la bûche froide avec une petite sauce blanche.

Pour environ 10 parts:

2 ou 3 grosses carottes
500 g de filet de cabillaud
4 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide
1 cc de sel
poivre blanc
200 g de noix de pétoncle ( moins cher que les saint jacques )

Pour la sauce :

1 oignon nouveau ciselé
2 c à soupe d'aneth ciselé
2 c à soupe de mayonnaise (maison où pas )
2 c à soupe de crème fraîche
le jus et le zeste d'un citron
1 c à café de câpres au vinaigre hachée

Commencez par tailler à la mandoline les carottes épluchées en fines lamelles (2 mm). En faire un peu plus pour ne garder que les plus jolies.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les carottes pendant environ 1 minute.
Rincer à l'eau froide avec glaçon pour garder la couleur.
Laissez égoutter.

Chemisez le moule avec un film qui résiste à la chaleur ou du papier d'aluminium.
Disposez joliment les carottes dans votre moule, faites attention qu'il n'y est pas de trous. Laissez dépasser les carottes, vous couperez ensuite le surplus.

Préchauffez le four à 160°C.
Préparez un bain-marie avec de l'eau chaude.

Placez le poisson bien froid et les blancs d’œufs dans un mixeur. Mixez fortement et brièvement. Il s'agit d'avoir une préparation bien lisse, sans chauffer le poisson.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Mélangez.

Versez la mousseline délicatement sur les carottes en intercalant les noix de pétoncle.
Coupez les carottes pour les mettre à la même hauteur que la mousseline.

Faire cuire la bûche pendant environ 40 minutes au bain-marie.

Préparez le sauce, mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier, mélangez, c'est prêt !

Laissez refroidir avant de démouler.

Faire briller les carottes en passant un peu d'huile d'olive au pinceau.