Bûche vanille/framboises

Bonjour à tous,

Nous continuons aujourd'hui à vous proposer des recettes de Noël! Et oui, dans une semaine, ce sera le jour J!

Voici donc ma recette de bûche vanille/framboises, testée et approuvée la semaine dernière!

Avant tout, je vous conseille de consulter notre article publié l'an dernier en cliquant ici afin de choisir le moule à bûche adapté.

Ingrédients:

Pour un moule à bûche de 30 cm longueur x 8 cm largeur x 6,5 cm hauteur

Pour la dacquoise aux amandes:

2 œufs
40 g de sucre
40 g d'amandes en poudre
2 c. à soupe de farine
30 g de beurre fondu
1/2 c. à café de levure

Pour la mousse vanille:

40 cl de crème fleurette
30 g de sucre
6 g de gélatine (2 feuilles)
2 gousses de vanille
1 c. à café d'arôme naturel de vanille bourbon

Pour l'insert à la framboise:

300 g de purée de framboises
25 g de sucre
6 g de gélatine (2 feuilles)

+ quelques framboises pour le décor et du cacao (non sucré) en poudre.

Préparations:

Avant de commencer, placez la crème fleurette au frigo, un bol et les fouets de votre batteur au congélateur.

Insert à la framboise:

1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre.

3. Une fois le mélange tiédi, ajoutez la gélatine essorée.

4. Versez le moule à insert (souvent vendu avec le moule à bûche) et placez au congélateur au moins 1 heure.

Dacquoise aux amandes:

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Clarifiez les œufs et battez les blancs en neige ferme.

3. Mélangez les jaunes avec le sucre, la levure chimique, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu.

4. Ajoutez les blancs en neige doucement.

5. Placez une feuille de papier sulfurisé dans un plat rectangulaire (dimension 30 cm x 20 cm pour ma part) et versez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.

6. Placez au four 8 à 10 minutes.

7. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Mousse vanille:

1. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.

2. Coupez en deux les gousses de vanille et grattez les grains.

3. Faites chauffer à feu doux 5 cl de crème fleurette avec les grains de vanille, la vanille liquide et le sucre.

Une fois la préparation chauffée, ajoutez-y la gélatine essorée. Laissez refroidir au frigo.

4. Sortez le bol et les fouets du batteur du congélateur, versez la préparation vanillée et le reste de crème fleurette et montez la crème en neige ferme.

Montage:

(au moins 6 heures avant de servir)

1. Avant tout, tapissez votre moule avec du film alimentaire ou pulvérisez un peu d'Ouragan (aérosol de graissage vraiment top!)

2. Versez de la mousse.

3. Sortez l'insert aux framboises du congélateur et placez le au centre du moule.

4. Complétez avec de la mousse vanille.

5. Placez finalement un rectangle de dacquoise.

6. Filmez le tout et placez au frigo pendant au moins 6 heures.

7. A la sortie du frigo, démoulez délicatement la bûche.

8. Saupoudrez avec un tamis fin de cacao en poudre et placez quelques framboises en déco.

Bon appétit!

NB: Sur la photo, il s'agit de la version sans insert (par manque de temps, je l'ai réalisé sans insert et c'était un délice).

+ Désolée pour la qualité médiocre de la photo (prise avec mon téléphone portable :(