Carpaccio de betterave et ricotta

Voici une petite bouchée salée qui épatera vos invités.

A servir très frais avec une petite coupe !!!

Pour une trentaine de bouchées :

• 3 betteraves rouges cuites
• ½ citron non traité (zeste )
• 20 gr de roquette
• 10 feuilles de basilic
• 250 gr de ricotta
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 50 gr de noix concassées
• sel et poivre

Pelez puis émincez les betteraves avec une mandoline.

Découpez en forme d’étoiles les tranches de betteraves.

Réservez-les.

Mélangez la ricotta et la crème, incorporez le zeste, le basilic ciselé, salez, poivrez.

Réservez au frais.

Répartissez les étoiles sur une assiette ou autre.

Au centre de chacune, déposez une petite quenelle de crème à la ricotta, parsemez de noix et décorez de quelques feuilles de roquette.

Servez !