Les Koonies de Christophe Michalak

TROUVÉE SUR LE BLOG CHEF NINI

Inventées par Christophe Michalak. Mi-cookies, Mi-brownies...

La recette est un différente de celle de "chrichri", car il fallait du glucose et je n'en n'avais pas sous la main.

La forme ressemble à des macarons, mais ils sont moelleux et tendres comme un brownies.

Simple à faire et tellement bon !

C'est une tuerie!!! une explosion en bouche...

A vous de juger !

Pour 20 koonies :

• 100 g de chocolat noir à pâtisser
• 100 g de beurre salé
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• Des cacahuètes concassées
• De la fleur de sel

Pour le coeur caramel ( il se conserve très bien au frigo quelques jours )

• 250 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide
• 30 g de beurre salé

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble.

2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

3- Ajoutez les oeufs et incorporez-les au fouet.

4- Ajoutez le chocolat et le beurre fondus (mélangez afin que le beurre soit bien mélangé au chocolat). Et mélangez la préparation au fouet.

5- Versez la pâte dans une poche à douille (lisse de 8mm).

6- Préparez deux plaques de cuisson en y déposant une feuille de papier cuisson.

7- Dressez la pâte comme on le fait pour des macarons en petits tas bien ronds. Espacez-les bien car ils s’étalent un peu à la cuisson.

8- Tapez les plaques sur le plan de travail pour aplatir.

9- Saupoudrez sur la moitié des coques des noisettes concassées et de la fleur de sel.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes (vérifiez à 8 minutes de cuisson comment sont les biscuits). Ils doivent être moelleux.

11- Faites-les refroidir sur une grille.

12- Pendant ce temps, préparez le caramel. Faites chauffer la crème dans une petite casserole.

13- Faites fondre le sucre dans une autre casserole en caramel.

14- Versez petit à petit la crème chaude et mélangez. Laissez cuire à ébullition pendant 2-3 minutes environ. Mélangez en même temps. Testez la cuisson sur une assiette bien froide : la caramel doit être épais et ne pas couler.

15- Hors du feu, ajoutez le beurre et émulsionnez-le au mixeur plongeant.

16- Laissez refroidir complètement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait bien épaissi.

17- Versez le caramel dans une poche à douille (toujours de 8mm) et garnissez l’intérieur des coques natures.

18- Refermez avec une coque aux noisettes, comme pour des macarons.

19- Dégustez-les aussitôt ou réservez-les à température ambiante.