Cupcakes rouge tomates

A dévorer de suite !

Idéal sur une table de buffet, ils vont faire leur effet !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 min à 180 °

Difficulté : aucune

Pour 12 cupcakes environ

Pour la pâte :

• 3 œufs
• 40 gr de parmesan râpé
• 12 gros dés de parmesan
• 150 gr de farine
• 1 cuill. À café de sucre en poudre
• 100 gr de tomates confites à l'huile d'olive
• 1 cuill. À soupe de concentré de tomates
• 1 cuill. À soupe de pesto
• 30 gr de pignons de pin
• herbes de provence
• 5cl d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc sec
• ½ sachet de levure chimique
• sel poivre

Pour le glaçage :

150 gr de chèvre frais ( type chavroux ou petit billy)

100 gr de mascarpone

150 gr de poivron rouge en bocal

1 cuill. À café de paprika

1 cuill. À soupe de concentré de tomate

12 feuilles de basilic

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les tomates confites en petits dés.

Battez les œufs avec l'huile, le pesto, le concentré de tomates. Ajoutez la farine, la levure chimique, le parmesan râpé, le sucre et les herbes de Provence. Salez, poivrez, incorporez le vin blanc, les pignons de pin et les dés de tomates confites.

Déposez des caissettes dans les alvéoles de votre moule à muffins, puis remplissez-les aux deux tiers avec le pâte et enfoncez dans chacune un dé de parmesan. Faites cuire 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans le bol d'un robot réduisez les poivrons rouges en purée. Ajoutez le fromage frais, le mascarpone, le paprika et mixez jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Garnissez les cupcakes à l'aide d'une spatule. Décorez chaque gâteau avec une feuille de basilic.

Bon appétit !