Entremet chocolat, framboises

du blog " chic chic choc "

J'ai réalisé ce dessert pour mon anniversaire ! et oui ! déjà 30 ans !

Je l'ai découpé en petit carré pour faire un café gourmand !

Le mariage framboise et chocolat est très réussi !

Brownie:

• 200 g de chocolat noir (70% cacao)
• 130 g de beurre mou
• 130 g de sucre
• 70 g de farine
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger.

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie, puis l'ajouter à la pâte.

Poser un cadre rectangulaire ( 20 cm/ 15 cm : pour moi ) sur du papier de cuisson
Enfourner le gâteau pendant environ 30 minutes. Le brownie ne doit pas être trop cuit.

Laisser le refroidir complètement.

Mousse à la framboise:

• 225 g de purée de framboises ( ou framboises fraîches passées au tamis )
• 75 g de sucre
• 225 g de crème fraîche liquide entière
• 6 g de gélatine (3 feuilles)

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer 100 g de purée de framboises et le sucre. Arrêter avant l'ébullition.

Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée chaude. Bien mélanger.
Ajouter le restant de purée. Mélanger.
Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer la crème fouettée à la purée froide. Procéder délicatement, à l'aide d'une spatule.

Montage:

Poser le brownie sur le plat de service.
Nettoyer le cadre.

Découper des bandes de rhodoïds à la taille du cadre.
Humidifier légèrement le cadre pour faire adhérer les bandes, puis le replacer autour du gâteau.
Tasser légèrement le gâteau dans le cadre à l'aide des doigts.
Verser la mousse dessus, puis égaliser.

Réserver quelques heures au frais.

Pour démouler, enlever le cadre, puis le rhodoïd.

A vous de jouer !