La Pâte à Choux!

Tout est possible avec un peu de persévérance !!!

Pour tout vous avouer, j'ai fait quelques essais avant d'arriver à un bon résultat. Et, après avoir pris conseil auprès de ma maman, j'ai mis ma plaque tout en bas du four et non au milieu et ça a marché !!!

Résultat très satisfaisant, et maintenant à nous les éclairs, les choux à la crème, les chouquettes… tout un programme !

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1 heure - Four à 150 °C

Pour 6 à 8 éclairs :

80 ml de lait entier (c’est mieux, mais pas indispensable)

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel (2 g)

10 g de sucre

100g de farine

2 œufs

Pour commencer, versez le lait et l'eau dans une casserole.

Ajoutez le beurre, coupé en dés, le sucre et le sel.

Mettez sur feu vif et mélangez à la spatule, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons pendant 2 à 3 secondes.

Retirez alors le mélange du feu et ajoutez la farine en une fois.

Mélangez doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Ensuite, il faut dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement sur un feu vif.

Arrêtez de dessécher la pâte lorsqu'elle ne colle plus du tout à la casserole et à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minute).

Laissez refroidir la pâte hors du feu en mélangeant la de temps en temps.

Ensuite, dans un saladier, battez les œufs et incorporez-les petit à petit au mélange précèdent.

Attrapez un bon morceau de pâte et observez sa texture : si elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes en formant une point, elle est prête à être mise en forme ; si elle n'accroche pas du tout à la spatule ou si elle ne tombe pas, continuez à ajouter de l’œuf battu.

Enfin, garnissez une poche à douille lisse et faites des éclairs ou des choux.

Lissez au doigt (si cela fait des pointes), et badigeonnez vos éclairs ou vos choux d’œufs avec un pinceau.

Espacez les choux, car cela facilite le gonflage.

Placez au four, sur la plaque du bas pendant 1 heure à 150°C.

Bon appétit ;

