Eclairs au chocolat !

Un classique, qui ne se démode pas !

Aujourd’hui je vous propose la version au chocolat.

Mais, une fois que vous savez faire la pâte à choux, vous pouvez décliner les saveurs à l'infini… Éclairs au café, au spéculoos, à la crème de marron, au caramel, à la vanille, je vous proposerai plusieurs alternatives dans de prochaines recettes.

J'ai repris la recette des choux de vendredi dernier, il suffit donc de former des éclairs, petits ou gros, selon vos envies !

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1 heure - Four à 150 °C

Pour 6 à 8 éclairs :

Pour la pâte à choux:

80 ml de lait entier (c’est mieux, mais pas indispensable)

80 ml d'eau

70 g de beurre

1 grosse pincée de sel (2 g)

10 g de sucre

100g de farine

2 œufs

Vous retrouverez la recette dans notre précèdent post : La Pâte à Choux !

Pour la crème pâtissière :

1/3 l de lait entier

3 jaunes d'œufs

125 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillères à soupe de maïzena

100 gr de chocolat à 70 %

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

Ajoutez la maïzena et mélangez.

Puis, ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

Portez à ébullition en fouettant sans cesse et laissez cuire 3 minutes.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez pour incorporer.

Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Mettez un film alimentaire à même la crème pour éviter qu'une pellicule se forme.

Pour le glaçage :

100 gr de fondant pâtissier

20 gr de chocolat amer en poudre amer

Garnir les éclairs et décorer :

Percez 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Chauffez très légèrement le fondant pâtissier et le colorez avec le cacao poudre.

Trempez légèrement vos éclairs dans le fondant.

Trop BON !!!

Bon Appétit!

Astuces / Conseils : Pour ceux qui habitent dans le secteur de Saint Quentin (02), Game vert de Gauchy vend du fondant au rayon épicerie.

Vous en trouverez également sur les sites suivants : Cuisineaddict.com ou encore Cerf Dellier