Cupcakes aux carottes

Souvenirs souvenirs !

Voici une recette qui me vient de ma maman.

Aujourd'hui je vous propose de réaliser des petits cupcakes, mais vous pouvez aussi faire un grand gâteau, ce sera les mêmes quantités.

A vous de jouer !

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure à 170°

Difficulté : aucune

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 3 œufs
• 110 gr de sucre
• 125 gr de carottes râpées
• ½ zeste et jus de citron
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• ½ paquet de levure chimique
• ½ cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 110 gr de poudre d’amande

Pour le glaçage :

• 125 gr de sucre tamisé
• ½ jus de citron

Pour les petites carottes :

• 100 gr de carottes
• 100 gr de noix de coco
• 100 gr de sucre
• 10 gr d’angélique ( fruit confit de couleur vert )

Commencer par le gâteau :

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez aux jaunes 110 gr de sucre en poudre, battez pour obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez 125 gr de carottes râpées, le zeste ½ jus de citron ainsi que son jus.

Ajoutez 1 cuil à soupe de maïzena, ½ paquet de levure chimique, ½ cuil à café de cannelle.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement dans le mélange précèdent, et ajoutez la poudre d’amande.

Mettez le tout dans les caissettes à cupcakes.

Cuisez 1heure à 170 °, surveillez la cuisson.

Pour le glaçage :

Mettez 125 gr de sucre tamisé avec ½ jus de citron. Mélangez pour obtenir une pâte.

Ajoutez si vous le souhaitez une goûte de kirsch.

Versez ce glaçage sur le gâteau refroidi.

Pour les petits fours aux carottes :

Cuisez les carottes à la vapeur environ 100 gr.

Les réduire en purée, ajoutez 100 gr de sucre, et 100gr de noix de coco. Mélangez.

Roulez dans vos mains de petites boules et donnez leurs la forme d’une carotte.

En guise de queue, mettez de l’angélique.

Mettez au frigo 2 heures.

Bon appétit