L’osso bucco à la Milanaise

L’osso bucco (littéralement l’os troué) est un grand classique italien.

Une viande à la fois savoureuse et fondante ! j’adooooooorrrrrrrrrrrrre ça !

En accompagnement, on sert des pâtes fraîches, mais vous pouvez également servir un simple riz blanc parfumé ou même un risotto !

Lancez-vous !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 h

Difficulté : aucune

Pour 6 personnes :

• 6 beaux morceaux de jarret de veau (le fameux os troué)
• 4 carottes
• 2 oignons
• 200 g de lardons fumés
• une branche de céleri
• 1 boîte de concentré de tomates (100g)
• 200 ml de vin blanc de table
• 200 ml de bouillon de légumes (avec un cube ça marche)
• 1 bouquet garni
• Beurre
• Huile d’olive
• beurre, huile d’olive
• farine

Farinez vos morceaux de veau, les tapoter pour enlever l’excédant de farine.

Dans une poêle faites chauffer une noix de beurre , une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif.

Faites dorer sur toutes les faces vos morceaux de jarret.

Dans un deuxième temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faites y revenir, les oignons en petits morceaux, les carottes coupées en rondelles, 2 cuillères à soupe de céleri et taillé en tous petits morceaux et les lardons pendant 10 minutes.

Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni.

Ajoutez ensuite les morceaux de jarret bien colorés. Ôtez tout le gras de cuisson dans la poêle où a cuit le jarret et déglacez les sucs avec le vin blanc. Versez le liquide dans la cocotte en fonte. Ajoutez aussi le bouillon de légumes.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1h à couvert. S’il manque un peu de liquide en fin de cuisson rajoutez petit peu de vin blanc.

Un délice !

Pour ma part, je rajoute juste sur l’assiette quelques zestes de citron et d’orange du persil frais ! Pour la couleur et l’acidité !

Mais, en fait, c’est aussi une autre façon de faire un osso bucco !

Pour l’osso bucco à la gremolata : Hachez finement le zeste d’1 petit citron (ou de la moitié s’il est gros), et celui d’1/4 d’orange. Ajoutez une cuillère à soupe de persil finement ciselé. Mélangez, et ajoutez dans la cocotte pour les 5 dernières minutes de cuisson.

J’ai trouvé cette recette sur le blog "Papilles et Pupilles". Je vous invite à aller sur son blog, les recettes sont toutes très appétissantes !