Parfait spéculoos citron vert

Crémeux et léger, un vrai régal.

Cette recette est idéale pour les personnes qui bossent pendant les fêtes car elle se prépare à l’avance. Vous pouvez la garder au congélateur et sortir le parfait 30 min avant de le déguster.

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 3 heures

Difficulté : Facile

Pour le parfait :

• 300 gr de crème liquide entière très froide

• 3 jaunes d’œufs

• 75 gr de sucre semoule

• 1 citron vert

• 50 gr de spéculoos

• 30 gr de pâte de spéculoos

Pour la ganache :

• 200 gr de crème liquide

• 200 gr de chocolat noir 70 %

Pour 6 personnes :

Préparez le parfait : Versez la crème liquide très froide dans un bol rafraîchi au congélateur. A l’aide d’un fouet, battez régulièrement la crème, d’abord doucement puis de plus en plus vite (utiliser votre batteur électrique). Cessez de fouetter lorsque la crème tient entre les branches du fouet et à doublé de volume. Réservez au frais.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lavez le citron vert et râpez les zestes. Ajoutez-y le mélange œuf et sucre et la pâte à tartiner, puis incorporez la crème fouettée.

Versez la crème à ras bord dans vos ramequins en y incrustant des brisures de spéculoos.

Mettez au moins 3 heures dans le congélateur.

Préparez la ganache : Dans une casserole, portez la crème à ébullition et versez- la sur le chocolat haché. Mélangez délicatement avec une spatule puis versez-la sur la totalité du parfait au moment de servir.

Bon appétit