CUISSES DE CANARD CONFITES

Pour mon anniversaire, donc il y a 2 mois, j’ai préparé des cuisses de canard confites, je vous les propose aujourd’hui pour votre menu de Noël.

Cette recette me vient de Catherine (ma collègue).

Ce plat peut se préparer 2 jours à l’avance. Les cuisses se conservent très bien dans la graisse.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 2 heures voir +

Difficulté : aucune

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

• 4 Belles cuisses de canards
• Ail, thym frais
• Gros sel, poivre
• 1 bocal de Graisse d’oie

La veille :

Salez (avec le gros sel) et poivrez les cuisses de canards côté chair.

Appliquez les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair - les cuisses 2 par 2 et face à face) et couvrez d’un papier film.

Laissez une nuit dans le frigo.

Le lendemain :

Enlevez le gros sel avec un chiffon ou autre.

Placez quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la casserole ou la cocotte.

Serrez les cuisses de canard dans la cocotte. Choisissez un récipient de cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la cuisson ne sera pas parfaite.

Ajoutez la graisse.

Pour des raisons d'économie, vous pouvez mélanger: graisse d'oie, de canard et saindoux.

Placez sur feu vif.

Lorsque l'ébullition est atteinte, placez la cocotte au four et à couvert à 160°C et surveillez sans remuer. Veillez à ce que les cuisses soient bien recouvertes de graisse.

Arrêtez la cuisson avant la coloration et piquez pour contrôler la cuisson.

Comptez 2 heures de cuisson à 160°C en moyenne.

Tout dépend de la taille des morceaux, poursuivez la cuisson.

Avant le service, faites griller les cuisses dans une poêle, juste le temps de les dorer.

Replacez dans votre plat et laissez refroidir dans la graisse.

Au moment de servir, réchauffez directement dans la graisse.

Servez avec un gratin dauphinois, des petits flans de légumes....

Régalez-vous !