Tarte aux framboises et moelleux coco par Christophe Michalak

Spécialement préparé pour mon papa, à l'occasion de la fête des pères.

Ce gâteau a eu un grand succès auprès de toute la famille.

Recette trouvée dans l'émission "dans la peau d'un chef " présentée par Christophe Michalak. Un belle recette, pas trés compliquée, à essayer !

Temps de cuisson : 25 minutes à 220 °

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients pour un gâteau 6 personnes :

Moelleux coco-citron vert

• 170 g de beurre
• 170 g de sucre
• 140 g de noix de coco en poudre
• 100 g d’œufs (soit deux pièces)
• 20 g de maïzena
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 2 citrons verts
• 2 g de levure chimique
• 50 g de framboises fraîches
• Fleur de sel

Confit framboise-myrtille

• 200 g de framboises fraîches
• 60 g de confiture de myrtille
• 1 c à soupe de Vinaigre balsamique
• 5 gouttes Tabasco rouge

Croustillant choco-gingembre

• 150 gr Chocolat blanc
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• 200 gr Sablés bretons
• 1 cm Gingembre frais épluché

Finition

• 200 g de framboises fraîches
• Noix de coco fraîche ouverte en deux
• 1 citron vert
• Sucre glace

Réalisation:

1ére étape :

Mettre le beurre, bien mou, le sucre, une pincée de fleur de sel et le zeste des citrons verts dans la cuve d’un batteur, et mettre le tout à foisonner au robot, à la feuille, et à vitesse maximale. Battre environ une minute, jusqu’à ce que le beurre soit bien foisonné. Réduire la vitesse, ajouter les œufs entiers, la fécule de maïs et la levure chimique. Remettre à pleine puissance pour bien agglomérer et mélanger le tout, réduire à nouveau la vitesse et ajouter la crème fraîche épaisse. Couler l’appareil sur environ un centimètre d’épaisseur, dans un cadre de 20 cm de côté, sur une plaque avec papier siliconé, ou à défaut du papier cuisson sulfurisé, légèrement graissé. Ajouter quelques framboises coupées en deux sur la crème, sans totalement la recouvrir. Enfourner à 220°C, environ 20 minutes. La crème est cuite lorsqu’elle est colorée uniformément et que la pointe d’un couteau ressort sèche lorsqu’on la plante dans le biscuit. ( moi j'ai du mettre plus de temps pour que le gâteau soit cuit )

2 éme étape :

Mélangez les framboises, la confiture. le Tabasco et le vinaigre balsamique . Réservez au frigo.

3 éme étape :

Concasser le chocolat blanc, puis le faire fondre à feu très doux, pour éviter de cuire la poudre de lait contenue dedans. Dans un saladier, zester un citron vert, râper du gingembre, à sa convenance. Ajouter une pincée de fleur de sel, une gousse de vanille grattée. Émietter, à la main, les sablés bretons, toujours à sa convenance, puis ajouter le chocolat blanc fondu. Dans un deuxième cadre, de même taille, et avec un papier cartonné en dessous, étaler le sablé, toujours sur un centimètre. Bien lisser le sablé. Enlever le cadre et mettre le biscuit à figer au réfrigérateur.

4 éme étape : Montage :

Sur une plaque mise au réfrigérateur au préalable, débarrasser le moelleux à la noix de coco dessus lorsqu’elle est cuite, pour accélérer le refroidissement, et retirer le cadre. Refroidir le biscuit ensuite.

Récupérer la gelée de framboise et la travailler au fouet pour l’assouplir.

Récupérer le biscuit à la coco, puis le tartiner d’une très fine couche de gelée de framboise , sans appuyer trop fort pour ne pas casser le biscuit. Récupérer la pâte compacte au sablé breton, puis tartiner également de gelée de framboise. Déposer ensuite le biscuit (coco) sur la pâte compressée (gingembre/chocolat blanc), comme une sorte de « sandwich ». A la saupoudreuse, masquer les bords de sucre glace. Recouvrir ensuite de framboises fraîches entières, alterner avec une rangée de framboises « neutres », et une rangée de framboises préalablement saupoudrées de sucre glace.

Dresser sur une assiette.

c 'est prêt !

Bon appétit