Macarons à la pistache

Après le macaron au citron jaune et basilic, je tente les macarons à la pistache !

Et le résultat est très encourageant, j'ai utilisé la même base, les macarons à la française et j'ai mis du colorant vert.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 min à 170 ° ( par fournée)

Temps de prise pour la garniture : 2 heures

Difficulté : moyen

Pour 40 macarons ( meringue française ) :

• 225 gr de sucre glace

• 125 gr de poudre d'amandes

• 100 gr de blanc d’œufs (3,5 blancs environ )

• 25gr de sucre semoule

• 1 pincée de colorant alimentaire vert

Pour la garniture d'environ 40 macarons :

• 200 gr de beurre ramolli

• 130 gr de sucre glace

• 80 gr de poudre d'amande

• 50 gr de pistaches vertes concassées

• 40 gr de pâte de pistache ( à acheter sur internet )

Pour les macarons :

Mettez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve d'un mixeur et broyez-les durant une trentaine de secondes. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez réaliser cette étape en mélangeant les deux poudres à la main, puis les tamiser dans un récipient.

Faites monter vos blancs dans un batteur , et lorsqu’ils commencent à être mousseux, incorporez le sucre semoule en pluie. Laissez tourner durant une dizaine de minutes. Après avoir réalisé votre meringue, ajoutez le colorant souhaité.

Versez la totalité du mélange dans les blancs montés, mélangez la pâte avec une spatule et rabattez-la légèrement pour qu'elle soit bien homogène et légèrement souple.

Garnissez une poche à douille avec la préparation et formez une boule de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Tapez légèrement les plaques en dessous afin d'égaliser la surface des macarons.

Laissez-les à l'air libre 30 min , afin qu'une croûte se forme.

Préchauffez votre four à 170 °

Enfournez et vérifiez la cuisson au bout de 12 min, tout dépend de votre four.

Lorsque les macarons sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Travaillez le beurre en le chauffant légèrement pour qu'il est une texture pommade. ( étape importante sinon la préparation finale fera des grumeaux)

Ajoutez le sucre glace tamisé et fouettez vivement.

Ajoutez la poudre d'amandes et continuez de mélanger.

Incorporez ensuite les pistaches concassées finement et la pâte de pistache.

Fouettez vivement afin de parfaire le m mélange. Réservez à température ambiante

Étape finale :

Garnissez les coques à l'aide d'une poche à douille, placez une coque vide sur chaque boules de crème. Fermez délicatement chaque macaron...

Bon appétit !