Macaron au citron jaune et basilic

Nous avons commencé l'année avec de délicieux macarons au goût plutôt originaux !

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 15 min à 170 ° ( par fournée)

Temps de prise pour la garniture : 2 heures

Difficulté : moyen 

Pour 40 macarons ( meringue française ) :

225 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

100 gr de blanc d’œufs (3,5 blancs environ )

25gr de sucre semoule

1 pincée de colorant alimentaire jaune

Pour la garniture au citron et au basilic :

½ feuille de gélatine

140 gr d’œuf ( 3 œufs moyens )

135 gr de sucre semoule

13 cl de jus de citron jaune

10 feuilles de basilic

175 g de beurre en morceaux

30 gr de poudre d'amandes

Pour les macarons :

Mettez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve d'un mixeur et broyez-les durant une trentaine de secondes. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez réaliser cette étape en mélangeant les deux poudres à la main, puis les tamiser dans un récipient.

Faites monter vos blancs dans un batteur , et lorsqu’ils commencent à être mousseux, incorporez le sucre semoule en pluie. Laissez tourner durant une dizaine de minutes. Après avoir réalisé votre meringue, ajoutez le colorant souhaité.

Versez la totalité du mélange dans les blancs montés, mélangez la pâte avec une spatule et rabattez-la légèrement pour qu'elle soit bien homogène et légèrement souple.

Garnissez une poche à douille avec la préparation et formez une boule de pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Tapez légèrement les plaques en dessous afin d'égaliser la surface des macarons.

Laissez-les à l'air libre 30 min , afin qu'une croûte se forme.

Préchauffez votre four à 170 °

Enfournez et vérifiez la cuisson au bout de 12 min, tout dépend de votre four.

Lorsque les macarons sont cuits, laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

Versez les œufs dans une casserole à fond épais après avoir fait ramollir votre gélatine dans de l'eau froide.

Ajoutez le sucre et mélangez au fouet. Incorporez le jus de citron tout en fouettant.

Faites chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Ajoutez le basilic en coupant les feuilles à la main. Continuez de cuire la crème jusqu’au premier bouillon pour la faire épaissir ( comme une crème pâtissière ).

Enlevez la du feu et ajouter la demi-feuille de gélatine essorée et mélangez.

Filtrez la crème dans un récipient contenant le beurre en morceaux.

( n'oubliez pas cette étape de filtrage qui consiste à enlever les feuilles de basilic, sinon vos macarons auront plus de goût de basilic que de citron ) .

Mélangez la crème avec un mixeur plongeant durant une minute afin de lisser et faire briller la crème.

Mettez au frais 2 heures.

Étape finale :

Garnissez les coques à l'aide d'une poche à douille, placez une coque vide sur chaque boules de crème. Fermez délicatement chaque macaron...

Bon appétit !