MACARON FRAMBOISES

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 22 minutes à 140°C

Difficulté : Moyenne

Pour la meringue :

100 g de blancs d’œufs [90g] vieillis et à température ambiante,

20g de sucre en poudre,

120g de poudre d’amande

220g de sucre glace,

Une pointe de colorant en pâte ou en poudre.

Mixez au robot à lame ou tamisez la poudre d’amande et le sucre glace, réservez.

Montez progressivement les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez en fin de parcours le colorant choisi et laissez tourner le robot quelquessecondes pour bien l’incorporer.

Incorporer les poudres tamisées et mélangez doucement pour obtenir un mélange brillant qui fasse le ruban. C'est à dire quand la pâte est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

Dessinez 2 cercles de 20 cm sur une feuille de papier cuisson et retournez-là.

A l’aide d’une poche à douille, dressez 2 disques en escargot avec l’appareil à macaron et enfournez à une température d'environ 140°C pendant 22 minutes.

Attention : Surveillez la cuisson, car les temps de cuisson peuvent variés en fonction de votre four !

La crème pâtissière :

25 cl de lait,

½ gousse de vanille fendue en deux,50 g de sucre semoule,

3 ou 4 jaunes d’œufs,

10 g de farine,

10 g de maïzena.

Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, grattez les graines de la vanille sur les jaunes d’œufs.

Ajoutez le sucre et mélangez au fouet sans chercher à les blanchir.

Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.

Faites bouillir le lait et la gousse de vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur le feu une minute environ.

Débarrassez dans un récipient adapté. Filmez au contact et laissez refroidir.

La crème mousseline :

350g de crème pâtissière à la vanille

175g de beurre à température ambiante (impératif, sinon cela va faire de grumeaux)

Fouettez le beurre auparavant, et mélangez les 2 préparations.

Le montage :

250 g de framboises

Mettez la crème dans une poche munie d’une douille de 8/10mm et dressez-la en escargot sur un fond de macaron en vous arrêtant à 2 mm du bord. Garnissez de framboises (environ 250 g) comme ci-dessus. Recouvrez simplement avec le 2ème macaron en appuyant légèrement, décorez de quelques framboises et réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Recette inspirée de la Cuisine de Mercotte