Tajine d'agneau aux pruneaux

L'hiver est bien là !

J'ai pensé à cette recette, la tajine d'agneau.

Car le week-end arrive et quoi de mieux qu'une bonne tajine pour se réchauffer et apprécier les saveurs d'hiver.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Difficulté : Facile

Recette pour 4 personnes

1 morceau dans l'épaule d'agneau coupée en morceaux environ 800 gr

1 oignon émincé

1 C à C de gingembre en poudre

1/2 de C à C de poivre

1/4 de C à C de curcuma

3 bâtons de cannelle

1/4 de C à C de sel

1 C à C de safran

50g de beurre

50g d'huile

300g de pruneaux (dénoyautés ou non)

Mettez la viande dans une cocotte minute (ou un grande casserole ou même un tajine allant sur le feu!).

Ajoutez les épices: gingembre en poudre, poivre...curcuma, safran,l'huile, le beurre, la cannelle et le sel.

Bien saisir la viande sur feu assez fort au départ.

Ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux et un petit peu d'eau pour amorcer la cuisson (50g).

Puis, laissez cuire une bonne heure (voir 1h30) à la cocotte minute. Si l'on n'a pas de cocotte, il faudra bien fermer le couvercle du plat utilisé et prolonger la cuisson (trois heures voir plus!). Il faut surveiller de temps en temps et ajouter au besoin un peu d'eau.

Prélevez un peu de jus de cuisson et mettez-le dans une casserole avec les pruneaux. Ils cuiront donc à part pour éviter de les réduire en purée dans le tajine!

Poursuivez la cuisson à découvert (sans couvercle) pour réduire le jus de cuisson. La sauce doit être "nappante" et onctueuse, c'est là tout le secret d'un tajine parfaitement réussi!

Faites la même chose avec le jus des pruneaux. La sauce devient très onctueuse. Si ce n'est pas le cas et que les pruneaux menacent de se réduire en purée, il suffit de reverser le jus des pruneaux (sans les pruneaux) dans la marmite et de le réduire à nouveau dans celle-ci.

Une fois que tout est bien cuit et la sauce onctueuse, versez la viande et son jus dans un plat (un tajine!!) et verser dessus les pruneaux dans leur jus!

Vous pouvez accompagner le tajine de semoule et de légumes comme une poêlée de courgettes.

Recette inspirée du blog de la Cuisine de Bernard.